deli to delight


カテゴリ:教室( 27 )



ガレット・デ・ロワ

久しぶりに吉田菊次郎先生のレッスンに参加してきました。

今月はガレット・デ・ロワです。
本来は1月6日に食べるものですが、お正月明けでうっかりしているとその時期を
あっという間に逃してしまう・・・。今年もそのパターンでどこのお店のも買えなかった~。

バターをたっぷり折り込んだパイ生地にクレームパティシエールとクレームダマンドを
合わせたフランジパーヌというクリームを入れて焼き上げました。

こちらは先生作。葉っぱ模様が美しい!
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一人ずつ、フェーブも配られました。みんな違うお菓子モチーフのフェーブ。
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作ったのが直径10㎝ほどの小さいガレットだったため、中には入れずにお持ち帰り。
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来年は忘れずにこれを入れて焼こうっと。
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by zakuro29 | 2013-01-15 20:28 | 教室


レ・リボのスペシャルプリン

今月のお菓子教室は「レ・リボ」を使ったプリンでした。

以前、大森由起子先生の講習会でも登場した発酵バターミルク。
ブルターニュ地方ではガレットに浸して食べたり、そのまま飲んだりするそう。
試飲もさせてもらったけど、少しクセがあるのでゴクゴクは飲めず。。。

今回のプリンは卵黄や生クリームを合わせ、ゼラチンで固めて作りました。
酸味のある爽やかな風味で夏らしくパイナップルとカラメルの2種類のソースで頂きます。
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by zakuro29 | 2012-07-10 19:58 | 教室


さくらんぼのシュツルーデル

今月のお菓子教室は「さくらんぼのシュツルーデル」でした。

小麦粉とサラダ油、水、塩で作るシンプルな生地は透けるほどに薄く伸ばすのが
美味しさのポイント!さらしを使って伸ばす技を教えてもらいました。
そこに、キルシュに漬けたさくらんぼとレーズン、ケーキクラムをのせて巻き巻き。

思った以上に簡単、かつ材料費がかからないお菓子でした^^
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by zakuro29 | 2012-06-07 21:00 | 教室


抹茶のブランマンジェ

今月のお菓子教室は「抹茶のブランマンジェ」です。
新緑の季節にピッタリのグリーンの美しいデザート。

ブランマンジェというとアーモンド風味を出すためにスライスアーモンドやプードルを
牛乳と一緒に煮て・・・というようなレシピのものが多いのだけど、
今回、吉田先生から教えて頂いたものはローマジパンを使って作るもの。
アーモンドをしっかり感じられる濃厚なブランマンジェに仕上がりました。
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                     ~先生の盛り付け例~

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          アングレーズソースと苺、オレンジを添えていただきました。
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by zakuro29 | 2012-05-13 20:42 | 教室


桜のファンタジー

桜が満開ですねー
昨日、今日と2日連続お花見でした。

今月のお菓子教室は「桜のファンタジー」という名前のケーキ。
桜の季節だからとネーミングだけは数ヶ月前に決まっていたのだけど
どんなケーキにするかは先生が直前に考えて決めたそう。

今回はラングトシャ生地でスポンジにお絵描きする手法を教えてもらいました。
来月は娘の誕生日なので、さっそく使えそうな技です!!
アーモンドプードル入りのパンドジェーヌ生地にDOVERの桜リキュールで香りづけした
生クリームをサンド。桜と合う桃の缶詰入りです。
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            こちらは先生作。コックコート姿の似顔絵入り。

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各自、好きな絵や文字を入れて作るのですが、描いたものが逆さに出るので要注意。
わたしは左右対称のアンパンマンにしました^^
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by zakuro29 | 2012-04-10 22:17 | 教室


ひなまつりのケーキ Bagatelle

今月のお菓子教室はひなまつりということで、春らしいフランス流ショートケーキです。
メレンゲを合わせたふんわり軽いバタークリームにたくさんの苺をサンド。
上にはマジパンで作ったバラの花を飾りました。
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             キルシュを贅沢に使ったクリームがオトナの味

2歳9ヶ月
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by zakuro29 | 2012-03-03 20:37 | 教室


ボンボン・オ・ショコラ

今月のお菓子教室はもちろんチョコレート♪
ガナッシュとは「沼」という意味だそうです。
今回も先生の豊富な知識とトークに魅了された2時間です。

チューブの生姜を入れたジャンジャンブルとフランボワーズの2種類を作りました。
温度計は使わずに、目で見極めるテンパリングを習いましたが、家でもちゃんと出きるかな?
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by zakuro29 | 2012-02-15 20:05 | 教室


ケークサレと赤パプリカのムース

今日は今年は初のお菓子教室に参加してきました。
作ったのは一昨年くらいから流行っている塩味のパウンドケーキ「ケークサレ」。
先生も色んなお店のを食べ歩いたそうですが、これは美味しい!というものには出会えず・・・
今回作ったレシピが最高だという自信作!
味も食感も格別で、「この味に出会えて感謝♪」という気持ちです。
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           赤パプリカのムースとサワークリームを添えて頂きました
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by zakuro29 | 2012-01-14 21:10 | 教室


ヘクセンハウス

今月の吉田菊次郎先生のレッスンは「ヘクセンハウス」でした。
何年も飾っておけるという、蜂蜜と砂糖たっぷりのレープクーヘン生地で作ったパーツを
組み立てていくのは、工作のようで楽しかったです。

もちろん食べてもOKなんだけど、卵もバターも入らない生地はガチガチ・・・
来年以降も飾ることにしました。
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                ☆★☆ Merry Christmas ☆★☆
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by zakuro29 | 2011-12-24 14:09 | 教室


ミルリントンとパート・ド・フリュイ

今月から月に一度、お菓子教室に通うことになりました。
自分のための大切な時間^^

講師はブールミッシュ社長の吉田菊次郎先生。
お店で作ってるお菓子の話、TV撮影(グレーテルのかまどという番組制作に協力してるそう)
や、はたまたお孫さんの話まで・・・気さくなお人柄にすっかり魅了されてしまいました。

今回作ったのは200年前のフランスで流行っていたという「ミルリントン」。
パイ生地に卵ベースのフィリングを流して焼く、優しい味のお菓子です。
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もう一つ「パート・ド・フリュイ」も作りました。
こちらはフルーツピューレにグラニュー糖と水あめを加え、ペクチンで固めるコンフィズリー。
シンプルな材料だけど、煮詰め具合やペクチンの量に出来上がりが左右されるので、結構
難しいです。教室では3種類作ったけど、ペクチンの多い苺はきれいにできたけど、ブルーベリーとラズベリーは柔らかすぎちゃいました。
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by zakuro29 | 2011-11-14 21:35 | 教室

    

おいしいごはん           おいしいお菓子              楽しい時間
by ZAKURO29
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